Hennes rykte i våre øyne er nesten upåklagelig. Selv om teknogen forurensning av hav, industrielt fiske og andre realiteter i våre dager la noen spørsmål til emnet. Vi prøvde å finne svar på hoveden av dem.
I barndommen har mange av oss uttrykket "Fish Day" forårsaket fortvilelse. Hver dag å høre at fisken er nyttig, forsonet vi gradvis med denne tanken og velger villig dette kostholdsproduktet, selv om vi, hvis vi tenker på det, ikke vet så mye om det. Hvordan velge og koke fisk? Hva er dets sanne ernæringsmessige fordeler og hvor du skal se etter den berømte Omega-3? La oss prøve å finne ut av det ved hjelp av spesialister.
1) Hva om det er giftstoffer i det?
Habitatendringer påvirker vannfaunaen sterkt. "Fiskemodus, som en person, er i stand til å samle tungmetaller," sier en endokrinolog ernæringsfysiolog Natalia Kalinchenko. – Tilstanden til havfaunaen er vanskelig å kontrollere, så risikoen for å drikke forurensede produkter eksisterer virkelig ". Noen typer stor kommersiell fisk (for eksempel tunfisk) gjennomgår regelmessige inspeksjoner av forskjellige uavhengige organisasjoner, men for de fleste typer lignende studier blir ikke utført. Liket av marine innbyggere kan inneholde tungmetaller, kvikksølv, doktorgrad (polyklorifiserte diffeniler – derivater av klor). Konsentrasjonen deres skal ikke overstige grensene som er fastsatt ved europeisk lov, ellers kan ikke fiskeprodukter selge i salg. For å redusere risikoen for forgiftning, kan du koke filet uten hud og ikke bruke leveren. Fisk uten skalaer (for eksempel en hai eller en sverdfisk) lider mer av forurensningen av havene: skalaer fungerer som en barriere. Faren for forurensning av havets hav er noe overdrevet. I noen områder av havbunnen er oljelag egnet så nær overflaten at råolje i seg selv siver i vannet. Olje er av organisk opprinnelse, og en enorm mengde bakterier lever i sjøvann, som lever av produktene fra forfallet. Biologer mener at selv et stort utslipp av olje (for eksempel som et resultat av en tankulykke) ikke kan påvirke havøkosystemet betydelig: selv uten menneskelig inngripen er miljøet fullstendig restaurert på to til tre år.
2) som er bedre – vokst eller vilt?
Hver har sine egne fordeler. Dermed er mange kontroller kunstig dyrket, derfor er sannsynligheten for kjemisk forurensning mye lavere enn. "Fra biologiens synspunkt er dyrket fisk den samme arten som vill," forklarer Natalya Kalinchenko. – Mindre forskjeller i ernæringsmessig verdi og sammensetning bestemmes bare av mat: kostholdet til gårdsfisk, som regel, er mer rikelig. Samtidig trenger hun ikke å overvinne betydelige avstander og naturlige hindringer på jakt etter steder for gyting, hun er beskyttet mot naturlige fiender. Derfor er fisk fra sjøfarmer og damfarmer alltid mer fett – det er verdt å vurdere det økte kaloriinnholdet.
3) River eller hav?
For det første er dette valget selvfølgelig et spørsmål om smak. Man liker elvefisk, andre foretrekker hav, og alle vinner på noen måter. "Hvis du tar vare på din egen helse, er det best å velge fisk av kaldt hav: laks, makrel, sild," råder Natalya Kalinchenko. -Hun er spesielt rik på flerumettede fettsyrer av "Omega" -typen, som påvirker det kardiovaskulære systemet positivt. I de fleste arter av elvefisk er det ingen denne ingrediensen, men den er rik på lett fordøyelig og lavkalorieprotein. Ferskvannsfisk er spesielt egnet for de som prøver å redusere vekten. På den annen side er fisken, spesielt havet, ekstremt rik på forskjellige salter, hvis overflod kan på ingen måte være nyttig for mennesker som har blitt krenket av mineralmetabolisme.
4) Hvordan bestemme ferskheten til fisk?
Av lukt: Fersk havfisklukt av vann, og https://apotek-no24.com/apcalis-gel-online-apotek/ en karakteristisk "fisk" -ånd er bare ikke det beste tegnet. Skalaer skal være skinnende, øyne – gjennomsiktig. Friskhet av frossen fisk for å bestemme litt vanskeligere, det eneste du kan gjøre i prosessen med å velge og kjøpe, er å sørge for at overflaten på fiskekroppen ikke er skadet.
5) Hvordan best å lagre det?
Den viktigste rikdommen til fisk er umettet fett;De er veldig raskt oksidert, og derfor er det vanskelig å lagre fersk fisk: den får raskt en ammoniakklukt. Den skal oppbevares i kjøleskapet og konsumeres i to dager – hvis det blir utsatt for varmebehandling, eller en – hvis du skal koke den annerledes (salt, sylteagurk, server i form av sashimi, carpaccio). Frossen fisk kan lagres i omtrent to måneder. Selv om frysingsprosessen påvirker smaken av fisk, påvirker dette nesten ikke den ernæringsmessige verdien hvis prosesseringsteknologien blir observert fullt ut. Det er umulig å fryse fisken i alle fall. Den lange lagringen reduserer gradvis konsentrasjonen av vitamin A og B i den, som delvis går i vann eller fett. Dette kan brukes – for eksempel matlaging "i din egen juice" eller bruk vann som følge av tining (allerede vasket) fisk etter saus.
Alger i stedet for tilsetningsstoffer
Alger inneholder omtrent tusen ganger mer jod enn fisk og krepsdyr. Ulempen med dette elementet (sannsynligheten er høy i de kontinentale områdene) kan føre til problemer med skjoldbruskkjertelen med alle de alvorlige konsekvensene av dem fra dem. For å tilfredsstille menneskekroppens behov i jod (150 mikrogram per dag), er det nok for en voksen å spise 30 milligram tørr tang eller 210 milligram fersk. Barn opptil fire år er to ganger mindre. Du kan starte i det små: kjøp små porsjoner havkål i små porsjoner, vær oppmerksom på restaurantene på japansk mat, velg krydder og sauser med tilsetning av alger. Selv de som til å begynne med, smaken av alger virker uvanlig, til slutt begynner å glede seg over visse retter basert på dem.
6) er all fisken som inneholder omega-3 syrer?
Fett flerumettede syrer, nyttige for helsen i huden og det kardiovaskulære systemet, finnes hovedsakelig i fete fisk som lever i kaldt vann. Men noen arter av ferskvannsfisk inneholder også denne nyttige komponenten – for eksempel karpe og ål. Denne typen fisk er godt dyrket i fangenskap, men som regel, i vill fisk er innholdet av flerumettede fettsyrer av en eller annen grunn høyere. Saltfisk (sild, laks), som er så populær i Russland, inneholder også syrer som Omega – de blir ikke ødelagt med slik prosessering. "Og selv om det med salting, noen stoffer (proteiner, mineraler, vannoppløselige vitaminer) blir til saltlake," kommenterer Natalya Kalinchenko, "ernæringsverdien av saltet fisk er nesten ikke redusert, siden den etter behandlingen er bedre absorbert av kroppen. Men du bør huske den høye konsentrasjonen av salt: det irriterer mageslimhinnen, endrer vannbalansen og øker belastningen på nyrene ”.
7) Hvor ofte du trenger å spise fisk?
For å få en tilstrekkelig mengde omega-syrer som deltar i syntesen av vitamin D vi trenger, må du spise fet fisk som makrel eller laks minst to ganger i uken. Lessitry -varianter kan bli en full -gledet leverandør av protein for kroppen, og hvis de ofte erstatter kjøttet, vil mengden mettede fettsyrer være begrenset, i et overskudd inneholdt i kjøttprodukter, som igjen vil bidra til å opprettholde det normale nivået av kolesterol i blodet.
SEAS FRUITS: Fordeler og ulemper
Fordeler. Bløtdyr og krepsdyr er veldig velsmakende og upåklagelig når det gjelder kjemisk sammensetning. Rike på ekorn og spesielt oligo -elementer, de er lave kalorier, nyttige og regnes som en delikatesse. Hver type bløtdyr har spesielle egenskaper. For eksempel er blåskjell veldig rike på jern, østers er sink, og ruditapes kuker er de eneste bløtdyrene som inneholder omega-3 syrer. Kvaliteten på vann på sjøfarmer, der "havets gaver" blir dyrket og fanget, er under kontroll, slik at risikoen for forurensning med kjemikalier er liten. Nesten all sjømat er en kilde til jod.
Ulemper. For det første er dette prisen. I tillegg må sjømat være frisk: de er ikke lagret lenge, og sannsynligheten for forgiftning er stor. Hvis du i det minste har den minste tvil, stek dem og enda bedre – ikke spis i det hele tatt. Sjømat er en av de kraftige allergenene, så de som er naturlig utsatt for allergiske reaksjoner, bør være forsiktige.
8) er det sant at fisken er lettere å fordøye enn kjøttet?
I motsetning til kjøtt, inneholder det mer fuktighet, mindre fett, og det blir fordøyd raskere. Dette gjelder spesielt for lav fettfisk, for eksempel havspråket eller valgene, som er forsinket i magen ikke lenger enn to timer. Flere fete fiskesorter forblir der omtrent det samme som en fugl eller kjøtt, det vil si 3-4 timer.
9) Hva er Surimi?
Krabbepinner, krabbe sugerør osv.D. – Dette er et fiskhakket kjøtt: Filet. Etter det blir søtstoffer, vegetabilsk olje, stivelse, konserveringsmidler, stabilisatorer, smaker, smaker (smak av krabbe, reker …) og fargestoffer lagt til fiskemassen. Surimi er fratatt mange nyttige egenskaper med naturlig fisk, de har mye mindre proteiner, men det er mye sukker og salt, hvis forbruk anbefales å begrense matspesialister.
10) er paniserende fiskefilet nyttig for barn?
Det hele avhenger av forholdet mellom fisk og fett i disse produktene: for barn er det bedre å velge produkter som inneholder mer enn 50% fisk og mindre enn 5% fett. Kaloriinnholdet i panikkretter er ganske høyt, men fiskefisken forårsaker mye mer interesse for barna enn bare kokt eller tillatt. Du kan koke servise (små runde koteletter) laget av fiskepuré. Barn med stor glede spiser de varianter av fisk som i sin konsistens ligner kjøtt, for eksempel tunfisk, laks eller fiskefisk. "Men i babymat er det bedre å redusere mengden hermetikk, røkt og saltfisk," sier Natalya Kalinchenko. – I hvert av disse produktene er det flere stoffer: for eksempel inneholder røkt fisk fenoler (de forbedrer luktlukt), syrer, karbonylforbindelser som påvirker cellenes biokjemi, slik at røkt fisk i store mengder ikke vil gi fordeler for voksne. Fisk hermetikk kan inneholde allergier som forårsaker allergier (de er i alle konservaler hvis holdbarhet overstiger seks måneder). I små mengder er disse stoffene (salter, syrer, kaliumsorbat, nitrater og nitritt) relativt ufarlige. Men nitrater og nitritter er i stand til å samle seg i menneskekroppen og påvirke hemoglobin negativt, og fratar hans evne til å overføre oksygen i blodet ".